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  Receita 23 de Setembro de 2009
 
 
 
Receita: Caneloni de abacate com lavagante e gaspacho de pêssego pelo Chefe José Avillez
 
Gaspacho de pêssego
 
7 pêssegos carecas e maduros
1,5 pimentos vermelhos
1 Pepino pequeno
1 Cebola média
1 fatia de pão alentejano
1 dl vinagre xerez
0,2 dl azeite virgem extra
q.b. de Sal
q.b. de Pimenta
Descasque os pêssegos, o pepino e a cebola. Retire o pedúnculo e as sementes dos pimento. Corte tudo em pedaços e tempere com os restantes ingredientes, deixe marinar no frigorífico durante 12 horas. Triture e passe num passador de rede fina.
 
Para o lavagante
 
8 Pinças de Lavagante
1 abacate grande
q.b. de azeite virgem extra
q.b. de Sumo de limão
q.b. de Cebolinho
q.b. de Gengibre
q.b. de Sal
 
Flores comestíveis e folhinhas de manjericão
Coza num tacho com água a ferver, durante 3 minutos, as pinças do lavagante.
 
Retire-as e arrefeça em água com gelo e sal. Reserve uma das pinças. Pique grosseiramente a outra, temperando-a com azeite, sal, sumo de limão, uma raspa ligeira de gengibre e abacate migado. Envolva bem os ingredientes e reserve.
 
Para o caneloni de abacate e lavagante
 
Abra o abacate ao meio, retire-lhe o caroço, descasque-o.
Lamine em tiras muito finas com aproximadamente 1mm de espessura.
Envolva o lavagante picado nas fatias de abacate formando um pequeno canneloni. Sirva juntamente com o gaspacho de pêssego e a pinça de lavagante.
Perfume com as flores e folhinhas de manjericão.
 
 
 
Vinho: Sugestão de Vinho por Maria João de Almeida
 
* Monte da Cal Antão Vaz – Viognier 2008 (Alentejo)
O aroma e o sabor frutado do vinho, onde sobressaem notas tropicais, ligam bem com as iguarias de José Avillez onde estão presentes frutas como o abacate e o pêssego. Um branco muito equilibrado e elegante, onde ainda se descobrem algumas notas florais. Envolvente, com fruta, acidez e madeira muito bem integradas.
 
 
 

 

 
 
 
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